Douillons aux pommes du LimousinRecette pour 4 personnes de Charlou Reynal extraite du livre "la Pomme du Limousin"Ingrédients : 4 Pommes du Limousin - 250 g de foie gras d'oie ou de canard mi-cuit - 250 g de pâte feuilletée pur beurre - 1 oeuf entier battu avec 3 cl d'eau - sel et poivre blanc du moulinPeler, épépiner les pommes du Limousin. Stabiliser la base, puis couper un chapeau au quart de la hauteur en conservant la queue. Evider la pomme à l'aide d'une cuillère à pommes noisette. Saler et poivrer à l'intérieur, puis garnir avec le foie gras détaillé en dès moyens. Reposer le couvercle. Sur la table de cuisine légèrement farinée, étendre la pâte feuilletée pour découper 4 carrés de 18 cm de côté. Les badigeonner avec l'oeuf. Poser au centre une Pomme du Limousin. Rabattre les 4 coins et les souder par une pression des doigts. Badigeonner l'extérieur avec l'oeuf battu restant. Préchauffer le four th. 7/8 (180°). Enfourner pour 25 minutes, puis servir brûlant.Magret de canard, à la Moutarde Violette du Pays de BriveRecette pour 4 personnes 100 % coujou(Extraite du recueil de recettes Coujous édité par l'Office du Tourisme de Brive-la-Gaillarde et son pays)Ingrédients : 2 magrets de canard - 4 cuillères à soupe de Moutarde Violette de Brive - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 30 cl de bouillon de volaille - sel et poivreDans un plat creux, préparez une marinade en mélangeant l'huile d'olive, la Moutarde Violette, le sel et le poivre. Faites mariner les magrets pendant 2 heures au frais, en les retournant de temps en temps. Egouttez-les et mettez-les à cuire dans une cocotte , 5 minutes côté peau et 3 minutes de l'autre. Retirez-les du feu et gardez-les au chaud. Dégraissez la cocotte, sans la laver, ajoutez le jus de la marinade et le bouillon. Grattez les sucs du fond de la cocotte avec la cuillère en bois et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu vif. Coupez les magrets en biais. Dressez-les sur un plat chauffé et nappez-les avec la sauce.Les bouligousRecette pour 2 personnes (extraite du livre de Régine Rossi Lagorce avec la complicité de Marie-FranceHoudart "Bouligou et Farcidure - Le cahier d'une gourmande en Limousin" à Maïade Editions )Ingrédients : 2 cuillerées à soupe de farine de froment - 2 cuillerées à soupe de sucre - 1 oeuf - 2 cuillerées à soupe de lait - 1 poire, abricot, pêche ou 1 pommeMettez la farine dans un saladier et remuez-la avec une fourchette (si vous ne voulez pas qu'il y ait des grumeaux, il est préférable d'utiliser une fourchette). Ajoutez y le sel et le sucre. Remuez encore. Cassez l'oeuf et remuez. Ajoutez y le sel et le sucre. remuez encore. Il ne faut pas casser la pâte, il faut la remuer en tournant le long des parois du saladier. Laissez la reposer. Pendant ce temps épluchez le fruit et râpez-le de manière à faire de gros copeaux . Incorporez-les à la pâte. Et remuez à nouveau. Faites chauffer une poêle. Juste avant de mettre les bouligous à cuire, jetez un peu de beurre dans la poêle. Puis versez-y la pâte, soit en une seule grosse crêpe, soit en petites crêpettes (moulées à l'aide d'une cuillère à soupe). Dès que la première face est cuite, retournez et laissez cuire de l'autre côté. Dégustez chauds ou refroidis avec du sucre, de la confiture et du miel.
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Douillons aux pommes du Limousin
Recette pour 4 personnes de Charlou Reynal extraite du livre "la Pomme du Limousin"
Ingrédients : 4 Pommes du Limousin - 250 g de foie gras d'oie ou de canard mi-cuit - 250 g de pâte feuilletée pur beurre - 1 oeuf entier battu avec 3 cl d'eau - sel et poivre blanc du moulin
Peler, épépiner les pommes du Limousin. Stabiliser la base, puis couper un chapeau au quart de la hauteur en conservant la queue. Evider la pomme à l'aide d'une cuillère à pommes noisette. Saler et poivrer à l'intérieur, puis garnir avec le foie gras détaillé en dès moyens. Reposer le couvercle. Sur la table de cuisine légèrement farinée, étendre la pâte feuilletée pour découper 4 carrés de 18 cm de côté. Les badigeonner avec l'oeuf. Poser au centre une Pomme du Limousin. Rabattre les 4 coins et les souder par une pression des doigts. Badigeonner l'extérieur avec l'oeuf battu restant. Préchauffer le four th. 7/8 (180°). Enfourner pour 25 minutes, puis servir brûlant.
Magret de canard, Ã la Moutarde Violette du Pays de Brive
Recette pour 4 personnes 100 % coujou
(Extraite du recueil de recettes Coujous édité par l'Office du Tourisme de Brive-la-Gaillarde et son pays)
Ingrédients : 2 magrets de canard - 4 cuillères à soupe de Moutarde Violette de Brive - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive - 30 cl de bouillon de volaille - sel et poivre
Dans un plat creux, préparez une marinade en mélangeant l'huile d'olive, la Moutarde Violette, le sel et le poivre. Faites mariner les magrets pendant 2 heures au frais, en les retournant de temps en temps. Egouttez-les et mettez-les à cuire dans une cocotte , 5 minutes côté peau et 3 minutes de l'autre. Retirez-les du feu et gardez-les au chaud. Dégraissez la cocotte, sans la laver, ajoutez le jus de la marinade et le bouillon. Grattez les sucs du fond de la cocotte avec la cuillère en bois et laissez réduire la sauce 5 minutes à feu vif. Coupez les magrets en biais. Dressez-les sur un plat chauffé et nappez-les avec la sauce.
Les bouligous
Recette pour 2 personnes (extraite du livre de Régine Rossi Lagorce avec la complicité de Marie-France
Houdart "Bouligou et Farcidure - Le cahier d'une gourmande en Limousin" à Maïade Editions )
Ingrédients : 2 cuillerées à soupe de farine de froment - 2 cuillerées à soupe de sucre - 1 oeuf - 2 cuillerées à soupe de lait - 1 poire, abricot, pêche ou 1 pomme
Mettez la farine dans un saladier et remuez-la avec une fourchette (si vous ne voulez pas qu'il y ait des grumeaux, il est préférable d'utiliser une fourchette). Ajoutez y le sel et le sucre. Remuez encore. Cassez l'oeuf et remuez. Ajoutez y le sel et le sucre. remuez encore. Il ne faut pas casser la pâte, il faut la remuer en tournant le long des parois du saladier. Laissez la reposer. Pendant ce temps épluchez le fruit et râpez-le de manière à faire de gros copeaux . Incorporez-les à la pâte. Et remuez à nouveau. Faites chauffer une poêle. Juste avant de mettre les bouligous à cuire, jetez un peu de beurre dans la poêle. Puis versez-y la pâte, soit en une seule grosse crêpe, soit en petites crêpettes (moulées à l'aide d'une cuillère à soupe). Dès que la première face est cuite, retournez et laissez cuire de l'autre côté. Dégustez chauds ou refroidis avec du sucre, de la confiture et du miel.